Probióticos. Su Impacto en la Nutrición y la Salud.
Probióticos. Su Impacto en la Nutrición y la Salud. Una Visión desde el Cono Sur (2018)
El Antiguo Testamento atribuía la longevidad de Abraham al consumo de leche agria, gran parte de los alimentos fermentados en su denominación cultural como su diseminación reconocían un componente de salud, Metchnikoff atribuía la longevidad de los pueblos balcánicos a la composición de la flora intestinal. No nos debería sorprender, porque los alimentos, en especial los lácteos fermentados son el segundo hábitat natural de las bacterias acidolácticas. Existen numerosas razones tecnológicas y estudios experimentales para pensar que los alimentos fermentados tienen una profunda transformación y que las perspectivas del uso de probióticos son amplias.
Aspiramos a que este documento contribuya a enriquecer el material de consulta, ser una guía en la investigación, mejorar la docencia, ayudar a la toma de decisiones clínicas y constituir una referencia en idioma español de una visión moderna y actualizada del complejo mundo de los probióticos.
Probiotics. Their Impact in Nutrition and Health. A Vision from the Southern Cone. (2018)
The Old Testament attributed the longevity of Abraham to the consumption of sour milk; much of the fermented foods recognized a component of health whether in its cultural name and/or their dissemination; Metchnikoff attributed the longevity of the Balkan peoples to the composition of intestinal flora. We should not be surprised, because foods, especially fermented dairy products, are the second natural habitat of lactic acid bacteria. There are numerous technological reasons and experimental studies that lead to think that fermented foods experience a profound transformation and that there exist wide prospects for the use of probiotics.
We hope that this document will contribute to enrich the reference material, be a guide in research, improve teaching, help in clinical decision-making and constitute a reference in Spanish language of a modern and updated vision of the complex world of probiotics.