La obra describe, desde una mirada científica y multidimensional, cómo el maravilloso fenómeno de la fermentación de los alimentos ha acompañado y permanece presente en el corazón de innumerables culturas, convirtiéndose a la vez en un rasgo de identidad y un patrimonio de salud que continúa al alcance de todos.
El libro reúne el aporte de prestigiosos autores referentes de diferentes disciplinas, entre las que se cuentan: la antropología, la medicina, la bioquímica, la inmunología, la microbiología, la tecnología en alimentos y la gastronomía; todos ellos coordinados por el excelente trabajo editorial realizado por el Dr. Gabriel Vinderola, el Ing. Ricardo Weill y el Dr. Alejandro Ferrari.
This work describes, from a scientific and multidimensional point of view, how the wonderful phenomenon of food fermentation has accompanied and remains present in the heart of countless cultures, becoming at the same time an identity trait and a health heritage that continues to be within everyone’s reach.
The book gathers the contribution of prestigious authors from different disciplines, among which are: anthropology, medicine, biochemistry, immunology, microbiology, food technology and gastronomy; all of them coordinated by the excellent editorial work carried out by Dr. Gabriel Vinderola, Eng. Ricardo Weill and Dr. Alejandro Ferrari.